LOMO ALTO S/H. WAGYU

DESCRIPCION TECNICA

Pieza que se extrae de la parte alta del lomo de una res. Se obtiene al deshuesar el lomo desde la 5ª a la 12ª vértebra dorsal, retirando los cuerpos y apófisis vertebrales, así como las costillas (varillas).
RAZA: Wagyu.
ORIGEN: Australia.
TIPO ENVASADO: Vacio 1×1 (Cada pieza cortada en dos).
CADUCIDAD: 120 días desde producción.
UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja – 3 Piezas (6 trozos) – 15 Kg. aproximadamente.
TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 2ºC. Congelado: a -18ºC.

CARACTERISTICAS

La carne del lomo alto es jugosa y tierna. El Wagyu es característico por la infiltración grasa de su carne. En el lomo alto es una de las piezas donde mejor se aprecia el grado de infiltración. El producto que servimos habitualmente es de clasificación 3-5. Categoría Extra.

UTILIDADES

Ideal para hacerse a la plancha o parrilla en cocciones rápidas y simples que nos permitan degustar este tipo de carne sin más.

Categoría:

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