LOMO SIN HUESO

DESCRIPCION TECNICA

Pieza que se extrae de la parte alta del lomo de una res. Se obtiene al deshuesar el lomo desde la 5ª a la 12ª vértebra dorsal, retirando los cuerpos y apófisis vertebrales, así como las costillas (varillas).
RAZA: Frisona o Simental.
ORIGEN: Holanda, Alemania, etc.
TIPO ENVASADO: Vacio 1×1.
CADUCIDAD: 30 – 34 días desde producción.
UD. MIN.PEDIDO: 1 Caja – 20 Kg. aproximadamente.
TEMPERATURA: Conservar fresco: entre 0ºC y 3ºC. Congelado: a -18ºC

CARACTERISTICAS

Pieza recubierta por tejido conjuntivo y grasa. Se trata de una carne tierna y jugosa. De ella obtenemos el corte llamado “entrecote”. Si la pieza está limpia (le quitamos la tapa) nos quedamos con el centro del lomo alto, que se llama entonces cube roll.
Se considera categoría Extra.

UTILIDADES

Resulta una carne excelente para parrilla o plancha aunque también podemos usarla para hacer rosbif.

Categoría:

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